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【好员工】从40秒到17秒
2018/6/15

我叫王利强,2015年11月加入家乐园餐饮公司麒麟火锅天一店,现任大洋麒麟锦庭火锅道前厅经理。

在入职的2年多时间里,先后2次参加我集团快速收台项目的技能竞赛。2016年由于在竞赛中失误,用时40秒,以3秒之差输给了当年的技能明星程瑞平。在之后的一年里,我刻苦练习,最终以17秒的成绩(高出2016年技能明星20秒)获得2017年度快速收台第一名,收获技能明星称号。

获得这样的成绩,与刻苦练习是分不开的。我每天都利用休息时间来练习收台,端锅、撤盘子、收杯子,不断练习以求提升速度。

从40秒到17秒,手不知道被划破过多少次,衣服也不知道被汤水弄湿过多少次。在不断地磨练中,我总结了快速收台的五点经验:1、先观察餐具有几种类型;2、总结拿取方法,如何更安全及节省时间;3、节省撤餐的路途时间;4、如何掌握平衡;5、练就心理素质。收台时,应该先收玻璃器皿,然后再收易拿品,筷子、小勺和烟缸,紧接着迅速把各种盘子和小碗有序地摞放到一起,放到锅的边缘,最后要平稳地安全地快速地将锅端起,并且保证锅里的汤不会洒出来,安全抵达放锅处,要快,准,稳!